圖片只供參考

產品查詢

圖書  預訂

デザート・テクニック

作者	池田真代　江藤英樹　高橋壮幹　森郁磨　森田一頼　吉村正峰
出版社	西東社
出版日期	2026-12-4
編號/ISBN	9784791635597
定價 (配送說明)	預訂 277235 港幣   Saved $42
數量	1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283848586878889909192939495969798991001011021031041051061071081091101111121131141151161171181191201211221231241251261271281291301311321331341351361371381391401411421431441451461471481491501511521531541551561571581591601611621631641651661671681691701711721731741751761771781791801811821831841851861871881891901911921931941951961971981992002012022032042052062072082092102112122132142152162172182192202212222232242252262272282292302312322332342352362372382392402412422432442452462472482492502512522532542552562572582592602612622632642652662672682692702712722732742752762772782792802812822832842852862872882892902912922932942952962972982993003013023033043053063073083093103113123133143153163173183193203213223233243253263273283293303313323333343353363373383393403413423433443453463473483493503513523533543553563573583593603613623633643653663673683693703713723733743753763773783793803813823833843853863873883893903913923933943953963973983994004014024034044054064074084094104114124134144154164174184194204214224234244254264274284294304314324334344354364374384394404414424434444454464474484494504514524534544554564574584594604614624634644654664674684694704714724734744754764774784794804814824834844854864874884894904914924934944954964974984995005015025035045055065075085095105115125135145155165175185195205215225235245255265275285295305315325335345355365375385395405415425435445455465475485495505515525535545555565575585595605615625635645655665675685695705715725735745755765775785795805815825835845855865875885895905915925935945955965975985996006016026036046056066076086096106116126136146156166176186196206216226236246256266276286296306316326336346356366376386396406416426436446456466476486496506516526536546556566576586596606616626636646656666676686696706716726736746756766776786796806816826836846856866876886896906916926936946956966976986997007017027037047057067077087097107117127137147157167177187197207217227237247257267277287297307317327337347357367377387397407417427437447457467477487497507517527537547557567577587597607617627637647657667677687697707717727737747757767777787797807817827837847857867877887897907917927937947957967977987998008018028038048058068078088098108118128138148158168178188198208218228238248258268278288298308318328338348358368378388398408418428438448458468478488498508518528538548558568578588598608618628638648658668678688698708718728738748758768778788798808818828838848858868878888898908918928938948958968978988999009019029039049059069079089099109119129139149159169179189199209219229239249259269279289299309319329339349359369379389399409419429439449459469479489499509519529539549559569579589599609619629639649659669679689699709719729739749759769779789799809819829839849859869879889899909919929939949959969979989991000 本
	立即預訂

本書由 6位頂尖甜點主廚 撰寫，完整呈現專業甜點的思考與技術。透過大量照片與圖解，詳細解說每一道甜點的構成、溫度變化與味覺設計，讓讀者直觀理解專業製作流程。除了食譜，更深入探討「為何如此設計」的理念，適合專業甜點師、料理人、學生及甜點愛好者。尺寸為 A4規格精裝本，收藏與學習價值極高。

＜プロの思考と技術を学べる、デザート専門の本格技術書＞　第一線で活躍する６名のトップシェフが手がける、個性豊かなデザートを収録。デザート専門店として注目を集める、完全予約制・予約困難店など、いまのデザート業界を牽引するシェフたちの技術と思想を、一冊で横断的に学べる専門書です。　　■本書の特徴　・一皿が完成するまでの工程を、豊富な写真と図解で丁寧に紹介。各パーツの役割や組み立て方が視覚的に理解できます。　・レシピだけでは伝わりにくい「なぜこの構成なのか」という設計意図にも踏み込み、味の流れや温度変化を図式化。「味わいの構成」などの図解によって、プロの思考を直感的に学べます。　・プロのパティシエや料理人はもちろん、専門学校生、これからデザートの技術を学びたい人、セミプロまで、実践的に活用できる内容です。　　■類書との差別化　・有名レストランのシェフが、コース料理の一品として提供しているデザートをレシピとともに紹介する書籍はありますが、本書は、デザートそのものを主役とする皿盛りデザート専門店を複数取り上げる点が大きな特徴です。　・完全予約制や予約困難店など、デザート業界を牽引する６名のシェフを著者に迎え、それぞれの店が大切にする味、素材、温度、食感、盛り付け、パーツ構成への考え方を紹介。異なる個性とアプローチを一冊で比較しながら、デザートを専門に追求するシェフならではの技術と設計思想を学ぶことができます。