２００８年、東京・中目黒にオープン。現在、８店舗を展開する人気パン店「トラスパレンテ」の看板商品からパン生地や副材料の扱い方、お店をいかに運営するかまで、その魅力に迫った１冊です。

１　進化するパン―「トラスパレンテ」のスペシャリテ（コンミエーレ
ガッティ　ほか）
２　ひとつの生地を多彩なパンに展開させる（材料について
基本的なパンの作り方　ほか）
３　副材料とパンの口福なハーモニー（野菜や果物、ハム、チーズなくして「トラスパレンテ」のパンは成立しない
野菜との組み合わせを考える　ほか）
４　パンを楽しむ場、カフェスペース（カフェスペースが欲しかった
カフェスペースがより充実した店１　セスト（立川店）　ほか）
５　愛されるパン屋であり続けるために（お客さまが求めるものを
店を作るということ　ほか）