日本人はどのように塩作りと、関わってきたのか。製塩のための設備や用具、製塩技法、塩にまつわる言葉の数々。さらには製塩業の経営や塩の流通と消費など、塩と日本人のつきあいを様々な視点から浮かび上がらせる名著、復刊！

古代（藻塩―製塩に海藻をどう使ったか
堅塩―はたして貧者の塩であったのか　ほか）
中世（中世の塩浜と塩生産者の実態はどうであったか
瀬戸内の何処で塩が作られたか　ほか）
近世（近世にはすべての製塩法が出揃う
三陸海岸では海水を直接煮つめた　ほか）
近代（明治維新は塩業にどのような影響を与えたか
塩田の地租改正は田畑の場合とどう違ったか　ほか）
附章　塩業用語さまざま