中世（５～１４Ｃ）（古代の香りただよう濃厚な味わい　チーズケーキ
マフィアも虜にしたリコッタクリーム　カンノーリ　ほか）
近世（１５～１７Ｃ）（セザンヌの故郷に生まれた小さな銘菓　カリソン
ドーム型の大きなパン菓子　パネットーネ　ほか）
近代（１８～１９Ｃ）（抜群の汎用性はふたつの材料から　メレンゲ
世間をザワつかせた愛の名前　ピュイ・ダムール　ほか）
現代（２０Ｃ～）（ヨーロッパの最高峰に思いを馳せて　モンブラン
ルーツは酪農家のごちそう　クレメ・ダンジュー　ほか）