シンプルなものからインパクトのあるものまで魚介料理１２３皿を収録。

アミューズ（青森産アンコウのフロマージュ・ド・テットと肝のトルション
オマール海老の冷たいビスクとイエローパプリカのピューレ
アサリのコンソメ浅利のラヴィオリと炙りふぐヒレ　ほか）
オードヴル（瞬間スモークしたサーモンの温製半熟卵とキャビアレンズ豆のラヴィゴットソースを添えて
ポシェしたアカエイと赤キャベツ、トリュフの冷たいエチュヴェサラダ仕立てワタソース添え
鮎のコンフィトマトセックとタプナード　ほか）
メインディッシュ（舌平目とフォワグラのシューファルシフォワグラソース
長崎産真はたのポワレ春をイメージして
ハタハタのポシェソースゲヴュルツトラミネール　ほか）