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シンプルなものからインパクトのあるものまで魚介料理123皿を収録。
アミューズ(青森産アンコウのフロマージュ・ド・テットと肝のトルションオマール海老の冷たいビスクとイエローパプリカのピューレアサリのコンソメ浅利のラヴィオリと炙りふぐヒレ ほか)オードヴル(瞬間スモークしたサーモンの温製半熟卵とキャビアレンズ豆のラヴィゴットソースを添えてポシェしたアカエイと赤キャベツ、トリュフの冷たいエチュヴェサラダ仕立てワタソース添え鮎のコンフィトマトセックとタプナード ほか)メインディッシュ(舌平目とフォワグラのシューファルシフォワグラソース長崎産真はたのポワレ春をイメージしてハタハタのポシェソースゲヴュルツトラミネール ほか)