季節ごとに、８８品の作例を紹介した本編のほか、煮物に欠かせない、出汁の取り方や下処理（色付け、霜降り、乾燥品の戻し方）、季節感を演出する器についても詳しく。各作例の作り方は、段階を追ったプロセス写真付きで調理のコツを丁寧に解説。

四季を味わう　秋（聖護院かぶらと大黒しめじのゆずみそがけ
花かぶらの銀あんがけ　ほか）
四季を味わう　冬（鴨丸と堀川ごぼう
穴子けんちんとかぶらの含め煮　ほか）
四季を味わう　春（小鯛新ふき巻きうすい豆すり流し
めばると筍の煮付け　ほか）
四季を味わう　夏（穴子ごぼう豆腐
新小芋新れんこん鴨丸　ほか）
調理の基本（出汁のとり方
魚のおろし方　ほか）

日本料理に欠かせない煮物。季節ごとに野菜、魚、肉、乾物（加工品）を使った、古くから愛されている伝統の味８８品を紹介した１冊。