発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。

１　ハード系パン（基本のカンパーニュ
本格カンパーニュ
ふすまカンパーニュ　ほか）
２　やわらか系パン（基本のミルクパン
ちぎりあんパン
ちぎり塩バターパン　ほか）
１０ｃｍの鍋で焼く小さなパン（イングリッシュマフィン
バーガーバンズ
カレーパン）