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発酵は冷蔵庫でゆっくりと。鍋に生地を入れ、蓋をしてオーブンへ。蒸気が逃げないからしっとり焼け、クープがきれいに開く。
1 ハード系パン(基本のカンパーニュ本格カンパーニュふすまカンパーニュ ほか)2 やわらか系パン(基本のミルクパンちぎりあんパンちぎり塩バターパン ほか)10cmの鍋で焼く小さなパン(イングリッシュマフィンバーガーバンズカレーパン)