予算３万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…なぜ鮨屋はこの１０年で激変したのか？

早川光が選んだ１０名店のシャリ・握り・肴
第１章　江戸前鮨は１０年でこんなに変わった（江戸前鮨は１０年でこんなに変わった
おまかせの歴史　ほか）
第２章　赤酢のシャリを考える（昔から江戸前鮨のシャリは赤酢だった
白いシャリは戦後に生まれた　ほか）
第３章　鮨だねの新常識（マグロの漁法を覚えておこう
青森県三厩のマグロは別格　ほか）
第４章　新時代の鮨屋選び（３万円超より２万円以下の店を選べ
本当の名店は隠れている　ほか）
第５章　おまかせ１万８千円以下で食べられる現代の名店（椎名町・松野寿し―魚の質と手間を考えたら、東京一安い
高円寺・鮨時成―正確無比な握り、唯一無二の煮ツメ　ほか）