プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌

レストランと料理人の新しいかたち｜

【特集】
●レストランと料理人の新しいかたち

　◇先を見据えた働き方とレストラン像
　　　高橋隼人（ペレグリーノ）／野田達也（ｎｏｌ）／
　　　石川秀樹（神楽坂　石かわ）／船岡勇太（フナシェフ）／
　　　宮崎　辰（メートル・ドテル）／篠原祐太（アントシカダ）／　…他

　◇３０代の料理人＆パティシエ
　　　イートクリエーターでめざす、新たなシェフのスタイル
　　　　薬師神　陸（ｕｎｉｓ）×大山恵介（パティスリー　イーズ）×
　　　　西　恭平（Ｎｅｋｉ）×森枝　幹（チョンプー）

　◇イタリア料理人３氏　コロナ禍で見出したもの
　　　長本和子（イタリア料理文化研究家）×
　　　高桑靖之（オステリア　セルヴァジーナ）×
　　　三輪　学（三輪亭）×岩本光史（ドメニカ・ドーロ）


◆世界の注目レストランを巡る（☆新連載）
　　レオ（コロンビア）


…ほか