酒肴は素早く提供することが大切です。それには、仕込みなどに手をかけることによって、仕上げの調理にあまり時間をとらないようにするのがこつです。そこで、調理プロセスを「仕込み」と「仕上げ」に分けて構成し、ポイントをわかりやすく解説しました。

春―弥生・卯月・皐月（貝合わせ
蕗の薹きゃら煮　ほか）
夏―水無月・文月・葉月（水無月豆腐
蓴菜加減酢和え　ほか）
秋―長月・神無月・霜月（鮎東寺煮
鮎煮うるか　ほか）
冬―師走・睦月・如月（ほっき貝朴葉焼き
いくら醤油漬け　ほか）