日本料理店７店の７４のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い（日本料理晴山　山本晴彦
虎白　小泉瑚佑慈
多仁本　谷本征治
てのしま　林亮平
木山　木山義朗　ほか）
おもなだし素材（昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し）
だしを考える（一番だしの調理科学（川崎寛也）
「だし」のサイエンスとデザイン（川崎寛也）
対談（川崎寛也／林亮平））