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日本で花開いたカルパッチョ。カルパッチョの原点。(『IL Bacaro』総料理長・山崎大輔)それは、真鯛のカルパッチョから始まった。(『ラ・ベットラダオチアイ』オーナーシェフ・落合務)僕が、70年代末に考えた野菜のカルパッチョ。(『ラ・ロシェル』オーナーシェフ・坂井宏行)カルパッチョの、さらなる可能性。(FOOD ARCHITECT LAB統括料理長・菅原真)人気店のカルパッチョ。イタリア料理 タベルナ・アイ(東京・関口)地場野菜イタリアン カポナータ(埼玉・越谷)フランス料理 レ・サンス(神奈川・横浜)bisous神楽坂(東京・神楽坂)〔ほか〕