誰でもできるひと手間で毎日のおかずがごちそうに。プロのコツをていねいに解説。

Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　プロのテクをちょっと真似するだけで家のご飯が感動的においしくなる
１　肉料理（鶏　下処理で格上げ！―もも肉は余分な脂肪やスジを取ると仕上がりに差が出る
鶏　火入れで格上げ！―皮目をしっかり焼き、身はサッと火を入れて“もち肌”に　ほか）
２　魚料理（魚　下処理で格上げ！―ウロコ、骨をていねいに取るほどプロの味に近づく
魚　火入れで格上げ！―皮目をパリッと焼くのが決め手）
３　家庭料理（家庭料理　調味料の合わせ方で格上げ！スパイスの使い方で格上げ！―調味料やスパイスで冒険して新しい味と出会う）
４　パスタ料理（パスタ料理　乳化で格上げ！―パスタとソースの一体感は「乳化」がカギを握る）
５　副菜（副菜　野菜の切り方が格上げ！―大きさを揃えると見た目も味も映える
副菜　野菜の皮を活用して格上げ！―むいた皮も格上げにひと役、皮の香りを素材に移す）