第１章　時間（生命―仔牛、海藻、蕎麦
本能―鰆、ガルム、フェンネル　ほか）
第２章　土地、内面（共生―舞茸、猪とトリュフ
静寂―ココナッツ、パースニップ、梨　ほか）
第３章　人（紅―小豆、カシス、ナツメグ
収穫―きんき、瓜、青梅　ほか）
第４章　芸術、美（ヴェール―葛切り、アーモンド、スターアニス
鬨―すっぽん、トリップ、せり　ほか）
第５章　３つのテロワール（直観―昆布、コンテ、トリュフ
露―グリーンアスパラガス、北寄貝とブッラータ　ほか）