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引き継ぐ料理(ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか)素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか(トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべてホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか)レストラン リューズのスペシャリテ、現在形(雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか)1つの素材を2皿の料理に(白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか)レストラン リューズのデザート(飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか)