引き継ぐ料理（ホワイトアスパラガスのババロア仕立て　オシェトラ・キャビアと共に
毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて　ほか）
素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか（トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて
ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて　ほか）
レストラン　リューズのスペシャリテ、現在形（雲丹のフォンダン　すだちの香る冬瓜のソースを注いで
関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて　花穂のアクセントで　ほか）
１つの素材を２皿の料理に（白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で
白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に　ほか）
レストラン　リューズのデザート（飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ
桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ　小豆のクレームと共に　ほか）