柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール
清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）
レストランのデザート（黄金柑白和え
リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）
柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル
一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）
茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ
すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）