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野菜づかいは基礎の基礎。若い調理師のために。
第1章 野菜調理の基本(野菜調理の道具むきもの飾り切りの道具基本の包丁使い基本の切り方飾り切り図鑑野菜の基本調理だし・合せ調味料)第2章 春夏秋冬の野菜便覧(春夏秋冬)