新石器時代を起源とし、世界中で今も愛されているヨーグルト。その種類や健康効果、宗教との関係、世界のヨーグルトの多様性、腸内細菌叢や脳腸相関の最新の知見など、ヨーグルトの歴史と未来を多角的に紹介する。レシピ付。

序章　先史時代から愛され続けた食べ物
第１章　ヨーグルトの起源
第２章　聖なる食べ物―信仰とヨーグルト
第３章　微生物の偉大な力
第４章　ヨーグルトの市場進出
第５章　多様なヨーグルト製品
第６章　ヨーグルトと腸のおいしい関係
第７章　世界のヨーグルト事情
第８章　自家製ヨーグルトの作り方
終章　ヨーグルト万歳！