人気８店の味づくりを徹底解剖！！ごちそう感たっぷりの“ニッポンのフライ”が大集合。エビフライ、クリームコロッケ、カキフライ、メンチカツなど、とんかつ以外の定番も収録！

本書に登場する店と職人と、とんかつ定食
とんかつ＆フライの基礎知識
揚げ場のレイアウト
豚肉の下処理（掃除）
ラードの抽出方法
基本のとんかつ　とんかつ＆フライのバリエーション（とんかつ店
洋食店）