この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。

だし・たれ・合わせ調味料（だし
調味だし
たれ・ソース・漬け床・漬け地
合わせ味噌
合わせ酢・ドレッシング　ほか）
便利な作りおき（焼きなす煮浸し
さつまいもレモン煮
かぼちゃ含め煮
管ごぼう
かぶ千枚漬け風　ほか）