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良書網 火入れの探究 アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック 出版社: 旭屋出版 Code/ISBN: 9784751111284

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圖書

火入れの探究 アミューズからデザートまで現代フランス料理の最新加熱テクニック

作者旭屋出版編集部/編著
出版社 旭屋出版
出版日期2015-2-1
編號/ISBN 9784751111284
定價 (配送說明)通常配送 403302 港幣   Saved $101
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數量  本

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目次

アミューズと前菜(フォワグラの小さなテリーヌ 栗の渋皮煮と塩のシャンティ
ハマグリのコンフィ 生ハムのコンソメと共に ほか)
スープ(かぶのスープ
ラタトゥイユのコンソメ ほか)
魚料理(強火の炭火で焼き上げた脂ののったサババーボンの香りをまとわせて 柚子のコンディマン
ルー・キャビア ほか)
肉料理(ブフ・ブルギニオン
子鳩の唐揚げ ほか)
デザート(プティ・ガトー・ショコラとキャラメル、アマレット風味のエスプーマ
フォンダン・ショコラ ほか)

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