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序章 野菜から発想する「味」の構築法第1章 葉と茎を食べる野菜第2章 花と実を食べる野菜第3章 根と根茎を食べる野菜第4章 豆と雑穀第5章 キノコ
人気店「ターブルオギノ」で展開する野菜料理200品を紹介。フレンチに留まらず和洋中エスニックを取り入れた組合せの妙は圧巻。