序章　野菜から発想する「味」の構築法
第１章　葉と茎を食べる野菜
第２章　花と実を食べる野菜
第３章　根と根茎を食べる野菜
第４章　豆と雑穀
第５章　キノコ

人気店「ターブルオギノ」で展開する野菜料理２００品を紹介。フレンチに留まらず和洋中エスニックを取り入れた組合せの妙は圧巻。