洋のアミューズ―伝統からモダンまでの、幅広い表現を組み込む（スープ・ムース・ゼリー・ジェラート
サブレ・パン・米・芋
野菜　ほか）
プレゼンテーションと器のアイデア（玉ねぎプリン
３つの調理法で仕立てた白イカ
アマニのテュイル　ほか）
野菜に見立てるアミューズ１２ヵ月（蟹とキャベツ
ほうれん草
“スナック”エンドウ　ほか）
和・中のアミューズ―こまやかで確実な技が、インパクトを作る（すり流し・茶碗蒸し・スープ
寄せもの
酢締め・昆布締め・叩き　ほか）