トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に！

第１章　基本の肉を焼くには？（牛
豚
仔羊　ほか）
第２章　熱源・機器別　失敗しない火入れの秘訣（炭火
薪の熾火
スチコン　ほか）
第３章　シチュエーション別　肉料理の悩みと疑問Ｑ＆Ａ（小ポーションの肉を焼くには？
厚みのない肉を焼くには？
大きな塊肉を焼くには？　ほか）