良書網鮨職人の魚仕事　鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで出版社: 柴田書店 Code/ISBN: 9784388062942

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圖書

鮨職人の魚仕事　鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

作者	柴田書店／編
出版社	柴田書店
出版日期	2018-9-1
編號/ISBN	9784388062942
定價 (配送說明)	通常配送 ~~449~~337 港幣 Saved $112 3-4 週到港
數量	本

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關於此書

要旨	３５人による７４種の鮨ダネと、１６１品のつまみを掲載。
目次	第１章　鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み白身の仕込み光りものの仕込み海老・蝦蛄・蟹の仕込み烏賊・蛸の仕込み貝の仕込みその他の仕込み）第２章　鮨屋のつまみ（刺身・酢締め・昆布締め珍味和えもの・酢のもの・たれ漬け煮もの・蒸しもの・ゆでもの焼きもの・揚げもの盛合せ汁ものごはんもの）

要旨

３５人による７４種の鮨ダネと、１６１品のつまみを掲載。

第１章　鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み
白身の仕込み
光りものの仕込み
海老・蝦蛄・蟹の仕込み
烏賊・蛸の仕込み
貝の仕込み
その他の仕込み）
第２章　鮨屋のつまみ（刺身・酢締め・昆布締め
珍味
和えもの・酢のもの・たれ漬け
煮もの・蒸しもの・ゆでもの
焼きもの・揚げもの
盛合せ
汁もの
ごはんもの）