あらゆるフランス菓子を網羅。調理器具、材料、基本の手順、用語、フランス菓子作りのノウハウをシェフが丁寧に解説。基本レシピ、発展レシピ、そして、ジャン＝ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、スターシェフたちによるレシピまで。レベルに応じた２３５のレシピを収録。

生地
クリーム
スポンジ生地
メレンゲ
マカロン
シンプルなデザート
ホールケーキ
季節の行事・お祝い事を彩る菓子
砂糖菓子とコンフィチュール
チョコレート
デコレーション
アイスクリーム