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荻山和也の冷蔵発酵で作るもちもち手ごねパン　イーストの量が通常の１／３ですむから小麦粉の香りが引き立つ

作者	荻山和也／〔著〕
出版社	辰巳出版
出版日期	2012-10-1
編號/ISBN	9784777810796
定價 (配送說明)	通常配送 11586 港幣   Saved $29 3-4 週到港
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料理家の荻山和也氏が提唱する新しいパン製法”オーバーナイト冷蔵発酵”による手ごねパンの極意を紹介。オーバーナイト冷蔵発酵とは？　　　【製法の概要】生地をこねて３０分発酵し、ガス抜きをした後冷蔵庫で１２～１５時間発酵させ、その後は通常のパン作りと同じ方法で作る。　【製法の利点】　・パン作りを二段階に分けることで、翌日の作業時間が少なく済み、焼きたてのパンを朝手軽に食べることが出来ます。　・イーストの使用を少なくすることが出来（通常の４分の１ほど）、天然酵母のような自然な香りのモッチリ、しっとりとしたパンを焼くことが出来ます。　・長時間発酵により、うまみや香りの良いパンを作ることが出来ます。