乃が美・創業者が「生」食パンの秘密を明かす！

序章　東京だけで知らない「生」食パン、日本中を駆け巡る
第１章　「誰も思いつかなかった食パン」は大ピンチから生まれた―破ったタブー１　レッドオーシャン、赤く見えて本当は…？
第２章　「本当にいいもの」のための１万時間―破ったタブー２　「立たないほど柔らかい食パン」という矛盾
第３章　全員素人だから実現できた―破ったタブー３　プロもコンサルも「乃が美」には必要ない
第４章　日本中の裏路地に出店し、東京をじらす―破ったタブー４　好立地よりも、めざすは香川の製麺所
結章　「乃が美」のこれから―「ほんまもんの商売」について