知ればもっとおいしい！世界一の魚市場から発信する本格江戸前寿司のすべて。

赤身
光りもの
白身
貝
エビ・シャコ
イカ・タコ
煮もの・魚卵・他

最高級の鮮魚が集まる築地で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。約７０種のネタの本質をじっくりとひもとく。